炒饭隔夜可以吃吗？

不隔夜食用更佳

炒饭隔夜食用，其口感和风味均会下降，营养和色泽也大打折扣。尽管绝大多数细菌在炒制时已失去活力，但在高温下仍然存活的少数顽固细菌却有极强的繁殖力。在适宜的室温下，这些细菌可在炒饭内迅速繁殖，使炒饭酸败变质。

隔夜炒饭如何存放？

冷藏

炒饭食用完后，剩余部分可以放入冰箱冷藏室内，0℃～4℃的低温可以抑制微 生物的生长繁殖，但营养素也随之被损坏。应将炒饭密封，置于冰箱冷藏室中，冷藏时间不宜过长，以3～4天为宜。反复冷冻的炒饭营养物质受损，风味口感也差。

隔夜炒饭食用前如何加热？

二次加热

食用前，应将隔夜炒饭放入微波炉或锅中加热透，以确保微 生物彻底失去活性。注意加热时间不宜过长，否则会使炒饭变干变硬，口感和风味下降。还可以适量撒一层水，以防炒饭变干或糊化。

隔夜炒饭有哪些营养损失？

营养流失

隔夜炒饭的营养流失是难以挽回的，特别是炒饭中的蔬菜，在冷藏和加热的过程中，其水溶性营养素会逐渐流失，尤其是 维生素C，在炒制和冷藏加热的过程中损失率接近80%。

隔夜炒饭会致癌吗？

致癌疑虑

部分炒饭中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐被世界卫生 织认定为2A类致癌物。储存不当、放置过久的基本炒饭（特别是蔬菜炒饭）均可能滋生细菌并转变为亚硝酸盐。高温和微 生物的作用，会导致炒饭中含有亚硝酸盐，在人体内亚硝酸盐能与蛋白质分解产生的胺类化合合成亚硝胺类化合物，亚硝胺类化合物有致癌性。

隔夜炒饭有哪些危害？

危害性

食用隔夜炒饭可能引起肠胃不适、腹泻、腹痛等消化道问题。隔夜炒饭中的细菌和毒素会污染肠胃，引起肠胃不适。炒饭中的椰胺、椰胺酸和谷氨酸在隔夜后会氧化酸败，炒饭中的脂类被氧化后可转化为过氧化脂质，对人体细胞和 DNA 有一定损伤。