四川酱牛肉

酱牛肉是四川传统名菜之一，以其色泽红亮、肉质细嫩、酱香浓郁而闻名。制作酱牛肉需要选用上等的牛肉，并使用秘制的酱料进行长时间的炖煮。下面介绍四川酱牛肉的做法：

材料：

牛肉（牛腱子肉或牛腩）：2斤 生抽：200ml 老抽：50ml 料酒：100ml 冰糖：50g 八角：3枚 桂皮：2块 香叶：3片 姜片：10片 蒜瓣：5瓣

做法：

1. 牛肉洗净，放入冷水中浸泡2小时左右，去除血水。
2. 将牛肉放入高压锅中，加入冷水没过牛肉，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣。
3. 盖上高压锅盖，大火将高压锅煮至上汽，然后转小火压1小时左右，至牛肉软烂。
4. 关火后，不要开盖，让牛肉在高压锅中自然冷却至室温。
5. 将牛肉取出，切成薄片，装盘即可食用。

牛肉干

牛肉干是广受喜爱的零食，以其浓郁的肉味和耐嚼的口感而著称。制作牛肉干需要选用优质的牛肉，并经过腌制、风干等工序。下面介绍牛肉干的做法：

材料：

牛腱子肉：2斤 盐：20g 花椒粉：10g 辣椒粉：5g 孜然粉：5g 白糖：10g 料酒：50ml

做法：

1. 牛肉洗净，切成薄片，约3毫米厚。
2. 将盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、料酒放入碗中，搅拌均匀成调味料。
3. 将牛肉片放入调味料中，用手抓拌均匀，腌制至少2小时。
4. 将腌制好的牛肉片平铺在烤盘上，放入预热至100度的烤箱中，烘烤2-3小时，至牛肉片干硬即可。
5. 牛肉干晾凉后，切成小块，即可食用或储存。

红烧牛肉

红烧牛肉是中国传统菜肴之一，以其色泽红亮、汤汁浓稠、牛肉软烂入味而著称。制作红烧牛肉需要选用上等的牛肉，并使用老抽、料酒等调味料进行长时间的炖煮。下面介绍红烧牛肉的做法：

材料：

牛肉（牛腱子肉或牛腩）：2斤 老抽：50ml 料酒：100ml 豆瓣酱：50g 姜片：10片 蒜瓣：5瓣 花椒：5粒 八角：2枚 桂皮：1块 香叶：2片 冰糖：20g

做法：

1. 牛肉洗净，切成大块。
2. 热锅倒油，放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 放入牛肉翻炒至变色，加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。
4. 加入老抽、料酒、冰糖、适量清水，大火煮开，然后转小火炖煮1-2小时，至牛肉软烂。
5. 收汁后，即可出锅装盘。