梅菜扣肉酱料配方
梅菜扣肉是江苏的传统名菜，因其肥而不腻、鲜香可口而深受喜爱。酱料是梅菜扣肉的关键，好的酱料可以提升整道菜的口感和风味。
梅菜扣肉酱料原料：
梅菜干 250g
猪肉 500g（五花肉或胛心肉均可）
酱油 100ml
冰糖 50g
老抽 20ml
料酒 10ml
食用油 适量
梅菜扣肉酱料制作步骤：
1.梅菜干洗净，用温水泡发30分钟，之后捞出沥干。
2.猪肉洗净，切成2cm见方的块，放入锅中焯水，捞出沥干。
3.炒锅烧热，倒入食用油，放入猪肉块翻炒至变色。
4.加入酱油、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀。
5.加入梅菜干，翻炒至梅菜变软。
6.加入适量清水，没过肉块即可。大火煮沸，转小火炖煮1小时以上，直至肉块酥烂、梅菜入味。
7.大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
梅菜扣肉酱料小贴士：
1. 梅菜干泡发时，如果时间充裕，可以延长泡发时间，这样梅菜会更加软嫩。
2. 猪肉的部位可以根据个人喜好选择，五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩；胛心肉瘦肉较多，口感扎实。
3. 炖煮时间可以根据肉块的软烂程度调整，时间越长，肉块越酥烂。
4. 酱料的口味可以根据自己的喜好调整，喜欢咸鲜的可以多加点酱油，喜欢甜口的可以多加点冰糖。